辛い食べ物を楽しむ人が増え、最近は激辛ブームが起こっています。
その中でも特に注目されているのが「ブートジョロキア」です。
テレビ番組でも取り上げられ、激辛料理の代名詞として耳にすることが増えました。
しかし、ブートジョロキアとは一体どんな唐辛子なのでしょうか？
その驚異的な辛さの背景と、世界の他の激辛唐辛子たちとの比較を通じて、その魅力に迫ります。
この記事では、辛さを表す単位「スコヴィル値」の解説とともに、最新の情報をお届けします。
ブートジョロキアとは
ブートジョロキアは、インド北東部に自生する非常に辛い唐辛子で、別名「ゴーストペッパー」とも呼ばれます。
2007年にギネス世界記録により「世界一辛い唐辛子」として認定され、その辛さは多くの人々に驚きを与えました。
この唐辛子は、その強烈な辛さだけでなく、独特の風味でも知られています。
ブートジョロキアの起源
ブートジョロキアの名前の由来は、インドのアッサム語で「ブート（チベット人）」と「ジョロキア（唐辛子）」を意味します。
つまり、「チベットの唐辛子」という意味です。
この唐辛子は、インド北東部のアッサム州やナガランド州、バングラデシュで栽培されてきました。
ブートジョロキアは、これらの地域で古くから栽培され、地元の料理や医療に利用されてきました。
栽培の歴史
ブートジョロキアの栽培は、インドの気候と風土に非常に適しており、特に湿度の高い環境でよく育ちます。
伝統的には、地元の農家が家庭の庭で育て、香辛料として使用していました。
現在では、その辛さが世界中で注目され、商業的にも栽培されています。
栽培地域と特徴
主な栽培地域
ブートジョロキアは、主にインドのアッサム州、ナガランド州、マニプール州、そしてバングラデシュで栽培されています。
これらの地域は、唐辛子の成長に適した温暖で湿度の高い気候を持っています。
特徴と成長条件
ブートジョロキアの植物は、高さが60cmから120cmに達し、葉は緑色で光沢があります。
果実は、成熟すると鮮やかな赤色になり、長さは5cmから8cm程度です。その表面は凹凸があり、独特の形状をしています。
栽培条件
- 温度: ブートジョロキアは温暖な気候を好み、20℃から30℃の温度で最もよく育ちます。
- 湿度: 高い湿度が必要で、乾燥した環境では育ちにくいです。
- 土壌: 排水性が良く、有機物を多く含む土壌が適しています。
栽培方法
ブートジョロキアの栽培には、種から始める方法が一般的です。種は発芽に時間がかかるため、早めに植えることが推奨されます。
発芽後は、十分な日光と適切な灌漑が必要です。収穫時期は、植え付けから約6か月後で、果実が赤く熟した時が最適です。
ブートジョロキアの栽培は、非常に辛い唐辛子を収穫するため、取り扱いには注意が必要です。
手袋を着用し、目や皮膚に触れないようにすることが重要です。
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ブートジョロキアの辛さの数値
ギネス世界記録
2007年、ブートジョロキアはギネス世界記録によって「世界一辛い唐辛子」として正式に認定されました。
それまでの世界一辛い唐辛子として知られていたのはハバネロで、その辛さは150,000スコヴィル程度でした。
しかし、ブートジョロキアはその辛さを大きく上回り、1,000,000スコヴィル以上の数値を記録しました。
この認定は、インドの防衛研究所や他の複数の研究機関による試験結果をもとに行われました。
この認定はブートジョロキアを世界中に知らしめ、多くの辛いもの好きにとって挑戦の対象となりました。
その後、ブートジョロキアは様々な辛さ対決や激辛料理の主役として取り上げられ続けています。
ブートジョロキアと他の唐辛子の比較
辛さの基準「スコヴィル値」
辛さを測る基準である「スコヴィル値（Scoville Heat Units, SHU）」は、唐辛子に含まれるカプサイシンの量を測定したものです。
スコヴィル値が高いほど、その唐辛子は辛いことを示します。
以下は、ブートジョロキアと他の主要な辛い唐辛子のスコヴィル値を比較した表です。
- ブートジョロキア: 855,000～1,041,427 SHU
- ハバネロ: 100,000～350,000 SHU （暴君ハバネロですらこの数字！）
- トリニダードスコーピオン: 1,200,000～2,000,000 SHU
- キャロライナリーパー: 1,400,000～2,200,000 SHU
- ペッパーX: 2,200,000～3,180,000 SHU
他の辛い唐辛子との比較
- ハバネロ
- ハバネロは一時期、世界一辛い唐辛子として広く知られていました。その辛さは非常に強く、多くの料理に利用されていますが、ブートジョロキアに比べるとスコヴィル値は低めです。
- トリニダードスコーピオン
- 2011年に一時的に世界一辛い唐辛子としてギネス世界記録に認定されました。トリニダードスコーピオンは、スコヴィル値が1,200,000～2,000,000に達し、その辛さは非常に強烈です。
- キャロライナリーパー
- 2013年にギネス世界記録に認定されたキャロライナリーパーは、1,400,000～2,200,000のスコヴィル値を持ち、現在も多くの辛いもの好きから挑戦されています。
- ペッパーX
- 最新の記録では、ペッパーXが世界一辛い唐辛子として認定され、そのスコヴィル値は2,200,000～3,180,000に達します。この唐辛子は、キャロライナリーパーの生みの親であるエド・カリーによって開発されました。
ブートジョロキアは、これらの唐辛子と比較してもその辛さは非常に高く、世界中で愛される一方、注意深く扱われるべき唐辛子です。
その辛さと風味を楽しむためには、適切な取り扱いと安全な使用が求められます。
ブートジョロキアの食べ方
ブートジョロキアは、その圧倒的な辛さと独特の風味で多くの料理に利用されています。
しかし、取り扱いには十分な注意が必要です。
ここでは、ブートジョロキアを料理に利用する方法と安全な取り扱い方法について説明します。
料理への利用方法
ソースやペーストに
ブートジョロキアは、その強烈な辛さを生かしてホットソースやペーストに加工されることが多いです。
少量を他の材料と混ぜ合わせることで、料理に深い辛さと風味を加えることができます。
- ホットソース: ブートジョロキアをベースに、酢、塩、ガーリックなどを加えて作ることが一般的です。自家製ホットソースは、肉料理やピザ、タコスなどに最適です。
- ペースト: 生のブートジョロキアをペースト状にし、カレーやスープに加えることで、料理全体に均一な辛さをもたらします。
煮込み料理やスープに
ブートジョロキアは、スープやシチューなどの煮込み料理にもよく使われます。
長時間煮込むことで辛さが溶け出し、料理全体に深みのある辛さを加えます。
- カレー: インドや東南アジアのカレーにブートジョロキアを加えることで、伝統的な辛さを再現できます。
- シチュー: 肉や野菜を煮込むシチューに加えることで、辛さとともに独特の風味を楽しめます。
乾燥させてパウダーに
ブートジョロキアは、乾燥させてパウダー状にすることでも利用されます。
このパウダーは、スパイスとして様々な料理に振りかけて使うことができます。
- スパイスパウダー: ブートジョロキアを乾燥させ、粉末状にしたものをサラダやポップコーン、グリル料理に使うことができます。
安全な取り扱い方法
ブートジョロキアの取り扱いには十分な注意が必要です。以下の安全対策を守りましょう。
手袋とゴーグルの着用
ブートジョロキアを取り扱う際は、必ず手袋を着用してください。
辛み成分であるカプサイシンが皮膚に触れると、激しい刺激や炎症を引き起こすことがあります。
また、目に入ると非常に危険なので、ゴーグルの着用も推奨されます。
作業場所の換気
ブートジョロキアを切ったり、砕いたりする際には、換気の良い場所で作業してください。
カプサイシンの蒸気が目や喉を刺激することがあります。
窓を開けるか、換気扇を使って十分に換気しましょう。
手洗いの徹底
作業が終わったら、手袋を外し、石鹸と水で手をよく洗ってください。
カプサイシンが残っていると、無意識に目をこすったり、皮膚に触れたりすることでトラブルを引き起こす可能性があります。
調理器具の洗浄
ブートジョロキアを切るために使ったまな板やナイフは、丁寧に洗浄してください。
他の食材にカプサイシンが移らないようにするためです。
ブートジョロキアより辛い世界の辛い唐辛子ランキング
ブートジョロキアはその圧倒的な辛さで知られていますが、世界にはこれを上回る辛さを持つ唐辛子が存在します。
ここでは、ブートジョロキアよりも辛い唐辛子のランキングをご紹介します。
1. キャロライナリーパー
キャロライナリーパーは、2013年にギネス世界記録に認定された世界一辛い唐辛子です。
そのスコヴィル値は1,400,000～2,200,000 SHUに達します。
この唐辛子は、アメリカのエド・カリーによって開発され、その名前の通り「死神」のような辛さを持ちます。
2. トリニダードスコーピオン・ブッチテイラー
トリニダードスコーピオン・ブッチテイラーは、スコヴィル値が1,200,000～2,000,000 SHUに達し、非常に強烈な辛さを持ちます。
この唐辛子は、2011年に世界一辛い唐辛子としてギネス世界記録に認定されました。
トリニダードトバゴ原産で、その名の通り「サソリ」のような辛さを特徴としています。
3. ドラゴンブレスペッパー
ドラゴンブレスペッパーは、スコヴィル値が2,480,000 SHUに達し、キャロライナリーパーを上回る可能性がある唐辛子です。
2017年に注目を集め、その高いカプサイシン含有量から医療用に開発されたとされています。
4. ペッパーX
ペッパーXは、キャロライナリーパーの開発者であるエド・カリーによって作られた唐辛子で、そのスコヴィル値は2,200,000～3,180,000 SHUとされています。
この唐辛子は、現在の世界で最も辛い唐辛子として知られています。
5. トリニダードモルガスコーピオン
トリニダードモルガスコーピオンは、スコヴィル値が1,200,000～2,000,000 SHUに達し、その強烈な辛さで知られています。
この唐辛子は、トリニダードトバゴで栽培され、スコーピオンのような形状と辛さを持ちます。
これらの唐辛子は、いずれもブートジョロキアを上回る辛さを持ち、その辛さは挑戦者を震え上がらせます。
それぞれの唐辛子には独自の風味と特性があり、辛さだけでなく、風味や料理への利用方法にも注目することが大切です。
